清炒丝瓜，很受欢迎的夏季家常菜，简单易做，可随意变换成多种不同味道，掌握窍门就能做的清鲜嫩滑、翠绿诱人。
丝瓜的选用和处理方法——
选用鲜嫩无籽的丝瓜，薄薄打去一层皮，横刀切成4厘米左右的段，再纵向切成粗条，加盐腌制15分钟左右待用。
清炒丝瓜的做法一
原料：嫩丝瓜2根，香葱1根，干红辣椒3根，生抽1小勺，盐适量。
准备工作：
丝瓜按上法处理好，准备做菜前再用清水冲洗干净待用;香葱切小段，干红辣椒切斜段(不吃辣的可以不用辣椒)。
做法步骤：
1、炒锅下油把香葱和干红辣椒用小火爆香，倒入丝瓜用中火翻炒均匀，丝瓜开始出水后加少许清水炒匀。
2、丝瓜断生后，依个人口味加生抽和盐，快速翻炒均匀后即可起锅。
清炒丝瓜的做法二
这种做法据说是某家饭店的厨师长传授的，只用盐调味，做出的清炒丝瓜很好吃，软甜嫩滑不发黑，清淡爽口不油腻。
原料：嫩丝瓜2根，胡萝卜1小段(主要起配色作用)，盐适量。
准备工作：
丝瓜按上法处理好，准备做菜前再用清水冲洗干净待用;胡萝卜切片或切丝均可。
做法步骤：
1、炒锅倒入2大勺清水，加少许盐和食用油，在水未开进倒入丝瓜，烧开后10秒左右倒入胡萝卜，大火煮到快要断生，盛出丝瓜和胡萝卜待用。
2、炒锅洗净，加少许油烧热，倒入焯过水的丝瓜和胡萝卜，用中小火翻炒均匀(必须要用中小火翻炒，切记，这是要点)。
3、加少许清水，加盐调味，翻炒均匀即可出锅。
清炒丝瓜的做法三
原料：丝瓜2根，红椒1根，蒜瓣3枚，蚝油2瓷勺，生抽1瓷勺，白糖1茶匙，香油适量。
准备工作：
丝瓜按上法处理好，准备做菜前再用清水冲洗干净待用;红椒去籽切成菱形的小块，蒜瓣切末备用。
做法步骤：
1、坐锅烧水，并在水中加少许盐和几滴食用油，倒入丝瓜和红椒焯煮2分钟左右，断生后捞出来过凉水。
2、炒锅加少许油用中小火烧热，放蒜末炒香，倒入丝瓜和红椒用中小火继续翻炒，倒入蚝油和生抽，加白糖和香油炒匀，起锅。
虾仁清炒丝瓜的做法
做清炒丝瓜时加点虾仁也很好吃，做法如下——
原料：丝瓜、虾仁、蒜片、姜丝、葱花、料酒、玉米淀粉、胡椒粉、盐适量。
准备工作：
丝瓜按上法处理好，准备做菜前再用沸水焯烫1分钟左右，捞出过冷水;虾仁用料酒、胡椒粉和玉米淀粉拌匀待用。
做法步骤：
炒锅油热后放姜丝和蒜片爆出香味，倒入丝瓜和虾仁翻炒2分钟，加盐调味，撒上葱花就可以起锅了。
经验分享：
做清炒丝瓜时还可以放点蒜米爆锅，也很搭配。
