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沧州​火锅鸡的做法​,色香味俱全香辣过瘾味道棒,看到食欲大增

发布时间:2020-03-29   来源:  点击量:832 
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在河北省沧州市有一道美食——沧州火锅鸡这道美食!火锅鸡是目前非常流行的一款火锅,成品色泽红亮,鸡肉细嫩香辣,非常适合在冬季享受此美食。火锅鸡是用铜炉装的,还单独有一碗汤,汤汁煮的不够时可以自己加。火锅上面一层满满的鸡肉,而且都特别大一块,鸡肉味道香浓,肉质鲜嫩入味,吃起来很满足~

沧州​火锅鸡的做法​,色香味俱全香辣过瘾味道棒,看到食欲大增

火锅鸡做法并不复杂,关键是要有一款秘制的麻辣火锅底料,这底料在沧州火锅鸡店家家都有自己独特的配方,但又不互相交流,但每家的火锅鸡又都非常让消费者喜爱。下面我就把这款麻辣火锅鸡的配方分享给大家希望大家喜欢!

香料配方:八角200,桂皮150克,香叶75克,香茅草50克,白豆蔻50克,砂仁50克,草果50克。

蔬菜料配方:葱,姜,蒜各500克,圆葱块750克,胡萝卜800克。

香料粉配方:小茴香200克,白胡椒100克,花椒100炒香磨制成粉即可。

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熬制流程:净锅上火,倒入菜籽油3斤,牛油3斤,炼制的猪油2斤,烧制4成热倒入蔬菜料,小火浸炸至出香味,捞净料渣。再倒入色拉油20斤,在放入麻椒1斤,糍粑辣椒2斤和香料炸香。然后加入泡椒2斤,郫县豆瓣酱3斤,香辣酱2斤,红九九3斤,小火炒制40分钟在撒入辣椒面1斤小火熬香即可。

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火锅鸡制作流程:

(1)肉鸡一只宰杀洗净(大约3斤),剁成3里面见方小块,然后放入开水中焯透,然后捞出控水。

(2)净锅加油150克,烧成5成热倒入鸡块炒香,再加入香料粉10克炒制3分钟左右。在倒入自制麻辣火锅底料200克炒均匀。

(3)然后倒入高汤5斤,在调入鸡精20克,盐10克,咖喱粉20克调味,大火烧开后再放入高压锅压制7分钟即可,然后把汤料和鸡块倒入铜火锅里即可走菜。

图说天下

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