酒酿又叫醪糟、甜米酒、糯米酒，酒精含量低，口感香甜，糯米经过发酵以后，能助消化，健胃利脾。酒酿营养丰富，能补血补虚补脾肺，肺主皮毛，多吃还有养颜美肤的辅助效果。它又被称作月子酒，对于产后体虚、身体虚弱者有滋补效果，但是阴虚火旺者忌服。
对于酒酿最初的记忆是年少时，外公亲手做的酒酿又香又甜，我不知道甜酒酿也有度数，一勺接一勺的舀着吃，一不小心就吃“醉”了，躺在床上睡一觉，感觉好惬意哈。虽然外公已经不在，但是他做的美食一直在我记忆深处，无法忘怀。
长大以后又吃到妈妈做的酒酿，依然好吃，而且妈妈还有百变的做法，比如来个酒酿汤圆，酒酿荷包蛋，每次出锅都馋的我不要不要的。酒酿的做法，大概有个印象就是蒸好的糯米拌上酒曲，然后裹上棉被，让它发酵，过个几天就能吃了！想到这么简单又好吃，怎么能不亲自试试呢？
没想到一次两次竟然失败了，但是这点小挫折怎么可能打败我这个爱吃爱“倒腾”美食的吃货呢，锲而不舍继续！第叁次酒酿终于做成功了，酒香四溢，香甜可口，比外面超市里买的酒酿好吃多啦，喜欢酒酿的小伙伴不妨试试哟！文内还有我的独家心得哟，帮助大家增加成功率哟，别错过！
自制甜酒酿
圆糯米（白）：300g
安琪甜酒曲：2g
凉开水（混合酒曲用）：50g
凉开水（混合用）：160g
制作步骤：
1、 糯米清洗好，浸泡一夜，沥干，大火上汽后放入蒸30分钟。中途用筷子戳两下，保证蒸汽排出。表面撒点水，防止干燥。
2、 拿出倒在平盘上铺开至完全冷却。
3、 砂锅用开水消毒擦干，保持无油无水。
4、 戴上一次性手套，凉开水50g+2g酒曲化开，拌入糯米，把糯米黏在一块的捏开。
5、 继续慢慢加入160g凉开水，把拌好的糯米压平整，中间挖一个洞，用于出酒。
6、 盖好砂锅盖子，裹好保鲜膜。夏季室温30度发酵两天左右，冬季可以裹上棉被。或者使用烤箱的发酵功能。
7、出酒有酒香即可食用。做好的酒酿可以放在提前消毒的玻璃密封罐里，移入冰箱冷藏保存。建议3天内使用完，口感更佳。
1、制作酒酿的酒曲有两种，一种是甜味型，酵母浓度低，葡萄糖分解不是很彻底，所以偏甜但酒香不是很浓。风味型酵母浓度高，葡萄糖分解量大，酒精产量多，酯类含量高，酒香浓一点，甜度相对低一点 。 两者不可以混合使用，我这里用的是甜味型，做出来的酒酿又香又甜，大家可以试试！
2、制作酒酿的全过程不可以接触油和生水，所有用到的器具都要用开水消毒，水可以使用凉开水或者纯净水，否则容易造成杂菌生长，酒酿无法成功。
3、成功的酒酿是酒香四溢，表面没有长毛或者变色的。选择优质的圆糯米，按照正确的步骤操作，注意细节基本上都能做好，特别是最近天气热了，特别适合做酒酿哟！
4、酒酿做好以后，3天内食用完口感最好，可以制作酒酿汤圆、酒酿荷包蛋等美食。移入冰箱冷藏，可以减缓酵母发酵的速度，但是发酵仍然在进行，大家可以观察到酒会越来越多，所以放时间长了，酒味会比较浓，甜味变淡。喜欢甜酒酿的伙伴，抓紧吃是正理！
5、酒酿虽好吃，但是后劲比较大，适量服用，和其他食物煮食营养更好哟！
这款美味又简单的“自制甜酒酿”就做好了，喜欢的伙伴不要错过哟！
你喜欢甜酒酿吗？通常会用酒酿做什么美食呢？欢迎在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品！期待认识更多爱美食的朋友！
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