原料组成配方：
1.主要调味原料：干辣椒节1500克 干大红袍花椒6～15克
2. 辅助调味原料：
姜片12～45克 葱颗32～90克 洋葱颗32～90克 蒜颗12～45克 熟芝麻150克 酥花仁150克 熟菜油(或调和油）6000克～13.5千克 炒盐25克 八角叁个 香叶5－6片 叁柰2个 桂皮5克
制作程序：
原料初加工：锅置炉具上，擦干，放入150克熟菜油或调和油，下干辣椒节、干大红袍花椒，开微火，微火焙至大部分辣椒酥脆时，起锅，待凉透后加工成粗粉，即成熟辣椒粉。酥花仁去皮衣，加工成米粒状。
辣椒油炼制：
（1）.熟辣椒粉入不锈钢或铝制品、陶器、瓷器等材质制成的盛器内，放入酥花仁、熟芝麻、炒盐、八角、香叶、 叁柰、 桂皮。( 也可不用香料，用王守义十叁香代替)
（2）. 炒锅置中火上，放入熟菜油或调和油，待油温升至190℃左右时，下姜片，炸至姜片紧皮（姜片表皮微皱）时，下葱颗、洋葱颗、蒜颗，中、小火（量大用中火，量小用小火）炸至水分基本已干蒜呈金黄色时，用细丝漏滤去料渣，油入锅中，旺、中火加热至油温升至200℃左右时，移离火口，凉至油温至145℃～155℃左右时，倒入盛器中搅匀，凉后加盖，置干燥、阴凉处。
技术关键：
1.辣椒油又称红油、熟油辣椒、油辣子、红油辣椒等。
2. 原料组成配方可根据制品品种、制品原料品质特性、味型、成菜特点、原料质量、制作数量、食俗习惯、季节等多种因素对配方的原料或用量进行增减。
3.干辣椒以制品品种、制品原料品质特性、味型、成菜特点、原料质量、制作数量、食俗习惯、季节等多种因素来选择辣椒品种。需辣味浓郁者可选择辣味浓郁的小米椒、新一代等。需香味浓郁、辣味轻者可用朝天椒、二荆条、皱椒等，也可几者混用。
4. 炒辣椒时每500克干辣椒节用油30～50克（量大用少，量小用多）。
5. 酥花仁为酥的花仁（炒、炸、烤、烘均可，炸的不易去皮衣）。熟芝麻为熟的芝麻（炒、烤、烘均可，炸的成粒时易成团。）。每500克干辣椒节用熟芝麻20～50克（量大用少，量小用多）。每500克干辣椒节用酥花仁20～50克（量大用少，量小用多）。每500克干辣椒节用干大红袍花椒2～5克（增香，不是增加麻味，量大用少，量小用多）克。每500克油用姜片3～5克（量大用少，量小用多）。每500克油用葱颗8～10克（量大用少，量小用多）。每500克油用洋葱颗8～10克（量大用少，量小用多）。每500克油用蒜颗3～5克（量大用少，量小用多）。
6.干辣椒节与油的比例最小1：4，最高1：9（比例小油稠）。店里最好1：9（料能全部用完，就是包括油下面的辣椒。）。
7.辣椒油宜一次性制作1500克干辣椒节以上者为佳，因量小，色淡，香味不浓，且浓度较稀。
8. 辣椒油须凉后加盖，如有热气时加盖，有水蒸气附在盖上，凉后会滴入油中影响质量，并要保存5天以后使用，色香味才最佳。
