回锅肉是四川的经典名菜之一。不仅仅是四川人，全国各地甚至是国外，都有大批回锅肉的忠实粉丝。喜欢吃回锅肉的人多，但会做回锅肉的人不多，也因此很多人都只能默默地看着电视上的回锅肉流口水~~O(∩_∩)O~~不过回锅肉的名气虽然大，但做法其实很简单的。只需备上一瓶正宗的四川郫县豆瓣酱，再按照我下面的做法操作一波，香喷喷，好吃得流口水的回锅肉就做好啦~
四川回锅肉食材介绍
猪后腿肉500g，蒜苗300g，植物油1大勺，盐2勺，郫县豆瓣酱1大勺，白糖1小勺，
四川回锅肉的做法步骤
1、备好食材：猪后腿肉洗净，蒜苗洗净切段，蒜白蒜苗分开放;
2、猪后腿肉放入煮锅煮至皮软;
3、猪后腿肉煮至筷子能轻易插透，关火盛出;
4、冷却后，切大薄片;
5、炒锅烧热，倒入适量植物油，继续烧热;
6、放入肉片爆炒;
7、肉片炒出油分;如果喜欢焦香口感，可再将肉片炒干一点;如果牙口不好，炒至图片上的状态即可;
8、放入郫县豆瓣酱，同肉片炒匀;
9、调入适量白糖，继续翻炒;
10、肉片炒至9分熟，放入蒜白翻炒;
11、再放入蒜苗翻炒;
12、调入适量盐，关火，起锅;【四川回锅肉】做好啦。
小窍门
1、郫县豆瓣酱有咸味，盐需少放;
2、回锅肉选肉不可过肥，也不可过瘦，太肥则腻，太瘦则焦。
