作者：剑眉（健身培训师，优秀科普作者）
端午节到了，“吃货们”习惯性的称为粽子节，近几年随着人们对健康营养的重视，一些传统的美食受到了挑战，前有月饼被冠以垃圾食品的头衔，这不端午节到了，粽子是垃圾食品这一“旧案”又被重提。
先说说什么是垃圾食品
垃圾食品的定义其实很简单，就是仅能提供单一热量的食品，或者是提供的物质超过人体所需的食品。
垃圾食品一词本是舶来品，从JUNK FOOD直接意译过来，所以早期大伙耳熟能详的那些垃圾食品也都是舶来品，比如可口可乐就是典型的垃圾食品，因为它主要以提供热量为主，而热量来源基本上都是碳水化合物，这些碳水也都是升糖指数（GI）较高的糖浆，后来随着随着人们对营养的认知，发现我们周围的好多食物也几乎都是垃圾食品，比如精米做的白米饭。
垃圾食品百害无一利吗？
我们只有在物资丰富的时候才会出现仓储垃圾、生活垃圾等，垃圾食品也是如此，它的出现标志着人们食品种类的丰盛，我们不再担心热量储备不够，不再担心挨饿，所以多余出来的东西就成了垃圾。
我们把一个食品定义为垃圾食品更多的出于健康考虑，因为我们选择的食物种类太多，所以把那些看着更具有实用功能的定义为垃圾食品，实际上在人类进化史中垃圾食品往往都是健康的，你今天可能感觉不到，如果试着野外生存一个月的话，当你面对一碗油腻的泡面和健康的水煮西蓝花的时候，选择后则的人几乎等于选择了死亡。
粽子“食用性”功能在退化
我估计很少有人会盼望着端午节能吃到粽子，这是一个吃饱了撑到体重超重然后节食到厌食症的疯狂年代，如果不考虑健康的话，一些不必要的浪费也会让食物变成垃圾食品。
粽子就是如此，且不说粽子到底是不是垃圾食品，单说食用功能上比起咱们的父辈就淡了很多，现如今即便不过端午节，我们也可以在超市冷冻食品区买到粽子，很少有人享受亲手包粽子的乐趣，人们对粽子的食用欲望也没有上辈人那么强烈，更多时候粽子成了一种季节性礼品，食用性相对较差，每年过了端午节都会看到粽子大促销，各位留意下节后几日小区内垃圾箱的话，不难发现一些没有被剥开皮的粽子，所以如果从食品物资丰盛后，造成的食品浪费来看，粽子的确可以说是“垃圾”食品。
从营养上定义粽子的话，我们既可以说它是垃圾食品，有可以说它不是垃圾食品，因为我国各地食用粽子选择面太广，所以本文从“如果粽子是垃圾食品”和“如果粽子不是垃圾食品”两个角度讲述，采用的辩论模式陈述，各位根据自己的食粽习惯自行判断即可。
正方：如果说粽子是垃圾食品
垃圾食品主要热点就是高热量，网上一些资料显示普通枣粽热量为400-600卡。
一个普通大小的粽子重约120克，实际上粽子的烹饪方式和米饭差不多，而且粽子属于直链淀粉，这就意味着更容易消化吸收，也从而饱腹感来说，更易消化等同于饱腹感消失的也快同时饥饿感来的也快。
粽子本身升糖指数很高，其主要制作材料糯米的升糖指数在80以上，这和绵白糖在差不多了，甚至比蔗糖还高。
粽子用到的馅料也不是很好，比如近年来枣粽普遍采用加工的蜜饯类枣，即便用新鲜枣由于其蒸煮的烹饪方式，对维生素也会产生严重的破坏，北方食用粽子还有蘸白糖的习惯，这就更增加了粽子的碳水化合物，南方还有腌肉馅的粽子，这类胭脂的红肉本身就是致癌物。
反方：如果说粽子不是垃圾食品
首先，粽子的热量并没有那么高，网传的热量值400卡左右？实际上是借鉴了粽子的主要材料糯米（江米）的营养成分表，但是我们食材100克和成品100克差距很大，因为粽子在加工前本身就要把糯米充分浸泡，这时食材本身就会膨胀，再加上蒸煮粽子过程中，在水和蒸汽的作用下，淀粉本身还会溶胀，而且粽子还有馅料的重量，所以热量没有网传的那么高。
其次，垃圾食品普遍只能提供单一的营养素，比如热量，但是粽子并非如此，还是以粽子普遍使用的食材糯米为例，它不仅可以提供碳水化合物，还含有钙、镁、钾、钠、镁、铁、硒等微量元素，以及少量的硫黄素与核黄素。
第三，粽子的确算是高GI食品，但是这并不是一成不变的，完全取决于我们怎么做粽子，比如可以选择添加其他一些升糖指数低的食材原料，黑米就是不错的选择，它的升糖指数50左右，混入这样的材料，不仅可以让粽子看着更好看，而且更健康。
第四，北方食用粽子喜欢蘸白糖，但是毕竟只是利用粽子自身的粘性粘上去，能有5克就不错了。馅料方面，毕竟也只是味道搭配，没有人的饮食维生素是靠粽子里面的几颗枣来补充。腌肉的情况也是如此，网上很多致癌食物一览表，给人造成错觉是这些食材吃了就会致癌？有极少数食材的确是如此，但是腌肉制品，尤其是粽子里放那么10克不到的腌肉，真的可以忽略不计。
最后：粽子的确比较容易消化，但是由于淀粉冷热结构变化上的特性，易消化这三个字特指热粽子，放凉的粽子对于消化系统来说，那简直是变了副嘴脸，所以要趁热吃。
一个粽子，没有那么大威力
我们之所以把可乐定义为垃圾食品，是因为很多人每天都可以接触到可乐，尤其是夏天，我们没有人会把粽子当做主食来食用，作为一种节日型食品，粽子只在端午前后才会受到热捧，所以享用粽子吧，多吃几个也没事，一年也就一个端午节，即便粽子属于垃圾食品，即便是它吃了会长肉，即便里面的腌制肉类是一类致癌物，但是粽子也没有那么大的威力，因为它出场次数太有限了，关于垃圾食品，你更应该关心那些经常出现在你饭单中的常客。
图片来源：图虫创意
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