火锅因其热烈的口感，深受全国各地美食爱好者的喜爱，无论春夏秋冬，这里都是人满为患。但最近也有不少观众向我们反映，他们发现一些火锅店的卫生状况不能令人满意，那这样的问题是否真实存在呢？这是个别现象，还是普遍行为？对此，我们的调查记者分别赶到我省的邢台和沧州，对一些知名火锅店进行了卧底调查。
记者卧底地标：
1、邢台：天一城是当地最火热的商圈之一，位于这里的井格火锅是一家连锁网红火锅店，在全国有超过50家分店，曾让很多明星为之打call，让很多网友前来打卡。华门火锅，则是该商圈内一家本土网红火锅，在大众点评和美团上都是五星好评，具有极高的人气。
2、沧州：火锅文化在这里更具本土特色。水月寺街聚集着多家火锅店，是名副其实的火锅一条街。其中董家湾重庆老火锅是全国知名品牌，每天都有众多食客云集。万姐火锅是沧州本地开设超过20年时间的老店，主打沧州火锅鸡，不仅食客众多，也吸引了不少外地游客特别来此品尝。
我们的两路调查记者分别到这四家火锅店进行了求职应聘。通过卧底调查，记者会遇到什么不可预知的情况呢？又能否看到观众反映的问题呢？
问题一：知名火锅店 难觅“健康证”踪影
邢台市井格重庆火锅店：只要有身份证复印件就能入职
按照招聘启事，记者来到了这家位于邢台的井格重庆火锅店。根据我国《食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》等法律法规的规定，从事食品生产经营行业的相关人员必须拥有健康证。然而，这里的店长却告诉记者，不用着急办理健康证，只要有身份证复印件，就可以入职。
但在记者开始工作后，这里的店长始终没有催促记者去办理健康证。而像记者这样的情况，在这家火锅店并不少见。
沧州董家湾重庆老火锅店：不用身份证复印件 直接开始试工
沧州万姐火锅店：健康证压根没问 直接上岗
问题二：“神奇”的抹布
抹布，是我们日常生活经常使用的东西，但是有一项调查显示，抹布细菌总数高达5000亿，其中的病菌有白色念球菌等致病的病菌。所以，对于饭店来说，抹布的使用就显得至关重要。
邢台市井格重庆火锅店：分类抹布混用
同一块抹布擦完脏桌子，没有消毒，就擦餐具：
沧州董家湾重庆老火锅店：顾客用过的湿巾用途大
湿巾在就餐过程中往往被顾客用来擦手或者擦拭嘴角，就餐完毕，不少顾客就直接把它丢在了餐桌上。工作人员竟就地取材，用来擦桌子、擦锅，甚至是直接擦餐具。对于这样的操作，这家火锅店的员工早已习以为常。
问题三：记者深入后厨 不消毒的“消毒餐具”
随着调查的不断深入，记者也得以进入了这几家火锅店的后厨。根据我国《食品安全法》第四章第二十三条规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，从小型餐饮店到超大型餐饮店，都要求有洗涤消毒池，分别是一洗涤，二消毒，三清洗。然而实际情况却不是那么回事。
邢台井格重庆火锅店：消毒柜成摆设 餐具和垃圾袋放一起
沧州董家湾重庆老火锅店：标志牌挂错 消毒池变成清洗池
在洗涤消毒池前，标志牌挂错了，原本是排在中间的消毒环节被排在了最后，消毒池变成了清洗池。后厨的服务员都是直接将餐具泡在洗涤剂中，轻轻洗一洗，从“二洗”池中捞出，直接放到了餐架上，期间没有任何消毒过程，甚至一些洗涤剂的泡沫还会残留在餐具上。
问题四：剩菜回收再利用 安全隐患大
沧州万姐火锅店：
沧州董家湾重庆老火锅店：
邢台华门老灶火锅店：
与沧州这两家火锅店模式不同，邢台市的华门老灶火锅，是菜品自选。所有的蔬菜都摆在展柜里，客人可以随便自选。而卧底记者在清理餐桌时，却被要求回收剩菜。
邢台井格重庆火锅店：
像顾客剩下的蔬菜拼盘经常被放到收餐具的推车最下层。回收的蔬菜拼盘被推到后厨门口后，很快就会出现在后厨配菜间的送餐口。
问题五：火锅店要求不严格 员工着装很“随意”
邢台市井格重庆火锅店：
配菜间主要负责烹饪过的肉类、蔬菜等菜品，经过洗、切然后摆盘。然而记者发现，在这里工作的后厨人员，都没有佩戴口罩和手套。在下午的闲暇时段，工作人员就直接穿着自己的便装开始配菜了。
邢台华门老灶火锅店：配菜人员很少带帽子、口罩和手套
沧州董家湾重庆老火锅店：
根据中国餐饮2017年度百强企业数据的结果，2017年餐饮行业有接近40%都属于火锅，与两年前对比，火锅行业对餐饮界的冲击非常强烈，营业收入呈直线上升趋势，甚至出现了原来不是火锅行业的投资店都转行做起了火锅。而在河北省消费者协会公布的数据中，2018年全年受理生活、服务类投诉同比上升了7.48%，是投诉最多的服务类别，餐饮是其中的重要消费领域。其实，一个餐饮店的卫生状况就相当于我们个人的脸面，只有做好相关的卫生清洁工作，才会真正吸引到更多的食客，否则暗中搞小动作，糊弄消费者，失掉的可是咱们无比珍贵的信用，最终会砸了自己的招牌。
转自公众号：河北经济今日资讯
责任编辑：黄海源
