海底捞在今年推出了海底捞品牌的奶茶及其他饮料品类，可以丰富到店客人的消费品类(火锅+茶饮的搭配卖得好不好，看湊湊火锅在一二线城市的排队火爆程度就知道了)。现在，取消大学生专属的6.9折优惠，也可视为“提价”的一种手段。

　　另一边，失去部分大学生消费者是这个举动的必然后果——对有严格门禁时间的大学生来说，通宵在外吃火锅是较为少见的消费情景，且大部分大学都坐落在城市比较偏远的地区，海底捞门店大多不在日常活动范围之内。

　　海底捞做好失去大学生的准备了吗?这可能正是海底捞计划中的一部分。

　　显然，海底捞并不想走“平价”“实惠”的路线，提升品牌的品质感和对应消费群体的消费能力，才是海底捞一直以来致力于做的事情。

　　这并不是对大学生群体存在“歧视”或“不满意”。很现实的一个问题是，海底捞的各项成本增速都比营收增速快：今年的半年报显示，原材料及易耗品成本由上年同期的30.66亿元上升到49.26亿元，增长59.9%;员工成本由上年同期的22.03亿元上升到36.52亿元，增长65.8%。对此，海底捞表示，主要是因为业务扩张及员工薪资水平提高。

　　在这样的情况下，海底捞必然会追求毛利率、更重视回报，才能支撑业绩的增长与高企的股价——截止9月26日收盘，海底捞市值高达1791.4亿港元，市盈率高达83倍。

　　不能委屈员工，只能“对不起”大学生了

　　最后，既然提到了海底捞高昂的成本，可以再谈几句最近刷屏的“海底捞店长月薪高达12万”的消息。

　　9月19日，一份中信建投的电话会议纪要记录了海底捞独特的晋升与薪酬体系。“师徒制”和“A级门店评选制“是海底捞工作人员一直保持高度热情投入工作、提供完善周到服务的关键。

　　海底捞店长基本没有“空降”，都从店员晋升而来，每位新员工到来的时候都会获分配一位师傅，师傅会为新员工提供一周左右的培训，以及职业生涯过程中的帮助和指导。

　　据中信建投在纪要后发布的研报，每位店长的固定月薪约在35000元左右，并有两套薪酬提成体系可以选择。一是其所管理门 店的利润的2.8%;二是其管理门店利润的 0.4%，加上其徒弟管理门店利润的 2.8%~3.1%，加上其徒孙管理门店利润的1.5%。

　　也就是说，海底捞通过“师徒制”的薪酬体系把师傅和徒弟及徒孙门店进行了利益绑定——这保证了每位师傅都把自己的经验心得毫无保留地教授，从而保证了服务水平的标准。店长月薪能够达到10万~12万元左右，但也不是每个月都能拿到这么多，如果门店不能被评为A级，就不能够享受徒弟和徒孙店的提成。

　　对于徒弟多的老店长来说，8~9万元的月薪是可以保证的，新店长则以固定薪资和本店提成为主，每月在4万元左右。

　　相信每个读到这则新闻的读者都不禁感叹于海底捞如此高的薪资水平，但也正是出众的员工薪酬水平保证着海底捞的市场核心竞争力。目前，海底捞仍在快速开店，还会有更多的店长“走马上任”。

　　既然无法选择降低员工成本，就只能“委屈”一下大学生消费者了。