图1 β-葡聚糖酶切断β-葡聚糖的糖苷键断裂位置（蓝色箭头）。黑色箭头所指是常规的16家族酶断键方式。

图2 失活突变体F32EG5-E193Q与纤维寡糖底物共结晶。

　　科学家们揭示了微生物进化过程中，酶蛋白为了利用多种多样的植物细胞壁多糖，从而进化出特异而精巧的活性反应中心，完成降解利用多糖的使命。新型β-葡聚糖酶可以在工业环境中顺利行走在β-葡聚糖底物上，而且，还一边走一边将β-葡聚糖切断成可溶性更好的低聚糖，从而降低麦芽汁或动物肠道内食糜的粘度。同时，这列火车的“轮轴”能够保证该酶在70-80℃的环境中不会散架。该结果对工业生产中所需要的β-葡聚糖酶的筛选及改造提供了指导，比如，也给怕热的酶装上“轮轴”。

　　该工作已在线发表于经典的生物化学杂志 Biochemical Journal，本研究获得了科技部973计划、国家自然科学基金、山东省自然科学杰出青年基金、山东省重点研发计划等支持。

　　来源：中国科学院青岛生物能源与过程研究所

责任编辑：张玉