中信建投调研发现，海底捞店长平均固定月薪能达3.5万，最高能到12万。

这个收入水平不要说餐饮界绝无仅有，就算在金融业也能拿得出手。今年上半年，海底捞新开130家火锅店，直营门店达到593家，光这500多个店长的薪水加起来一个月就要5000多万人民币。

同样是一线管理岗，干金融的甚至比不上卖火锅的？海底捞要多赚钱才能扛得起这么高的开支？

不过，人家还真的给得起。

104元的客单价、每天4.8次的翻台率，海底捞横行火锅界，员工拿得多也合情合理。现在海底捞一共8.8万名员工，每月工资津贴福利开支6个亿，平均下来员工月收入差不多7000块，这在餐饮业算中上水平了，要知道成都大多数火锅店店长一年也不过10万块。

店长晋升一律从基层干起

海底捞的店长要符合公司“双手改变命运”的价值观，基本都要求大专以上学历，一律从基层干起。

实行“三级分销制”激励店长

店长有两种激励机制。

一般情况下，每月3.5万元固定工资之外，店长还可以从餐厅每月利润当中提走2.8%作为绩效奖金。

另一种情况下，除了从自己管理的餐厅利润提成，店长还每个月还可以从徒弟和徒孙管理的门店分润，这被称为“三级分销制”。海底捞的门店分为ABCDE五个等级，只有A级门店才能参与利润分成，不合格的店长还要回炉再造。当了店长，一样要接受业绩考核。

实行“学徒制”稳住人心

店长还会从高级员工当中选拔好苗子作为储备店长进行培养。储备店长的一个主要工作是在全国范围选址开店，开店成功晋升为店长。

这个过程中师傅留在老店只能进行指导，徒弟开店成功以后，如果考评打分为A级门店，师傅每月可以从学徒管理的餐厅利润中提成2.8%-3.1%，从徒孙的餐厅利润中提成1.5%，最高月收入可达12万元。

这个制度的好处至少有两个：一是店长更有动力发展下线了，徒子徒孙越多，他拿到手的收入越多；二是店长的归属感很高，这么高的收入在这一行也只有海底捞给得起，基本上很难被挖走。

这么一来，团队稳定性上去了，还带出来一批基层干部，有效支撑了门店的快速扩张。

上市一年，海底捞股价翻倍，目前市盈率高达88倍，这已经超越了餐饮上市公司的平均水平。